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心系何处

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1955年10月出生,安徽歙县人,本科学历,1972年下乡插队,1975年入伍,历任班长、排长、副连长、参谋、科长、团参谋长,师副参谋长,上校军衔。2000年转业,从事教育工作。江苏省作家协会会员。出版散文集《五味情》、《温暖的灯火》、《远去的情愫》,诗集《岁月留痕》等

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(原创)老董家驴肉  

2011-07-22 14:01:52|  分类: 传统美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(原创)好吃不过驴肉 - 项建华 - 心系何处

 2011年7月14日

车途经河南焦作,傍晚时分,大家都有点饥肠辘辘,问导游小王,焦作有什么传统饮食。她说:“你们听说过‘天上龙肉,地下驴肉’的俗语,怀庆闹汤驴肉是我们焦作饮食文化流传至今的一大特色。。”传说中有一句名谚:“想长寿,吃驴肉,想健康喝驴汤,吃了驴肝肺,活到一百岁。”听她这么一说,驴的全身都是宝。于是,带着我们一行到了城北一家很不起眼的酒店,“怀庆老董家驴肉馆”,大家落座后,便能闻到浓浓的闹汤驴肉的喷喷香味。

不一会儿,几个凉菜端上来,都是以驴肉为主制作的菜肴,切片驴肉、驴口条、驴肚丝、老董家驴肉丸子、香辣驴蛋白、铁棍山药等。大家是迫切地品尝每道凉菜滋味,味道咸淡适中,色香味一应俱全。酒店经理介绍,老董家驴肉丸子,吃起来外脆里软,曾获得焦作市举办的全市小吃一等奖。同事指着盆子里雪白的块状菜肴问是不是豆腐?他说:“这是驴蛋白,选用鲜驴血经过特殊工艺的分离、提炼出的血清蛋白,一大盆驴血也只能分离出一小碗蛋白。”捡一筷子驴蛋白,吃到嘴里感觉有点像嫩豆腐,爽滑细嫩。

(原创)好吃不过驴肉 - 项建华 - 心系何处

 

服务员端上来一盘烧板肠,铁板烧热后,烧好的驴肠倒在上面冒出一股青烟发出滋滋的响声。吃到嘴里口感与猪大肠不一样,硬中带有韧劲,肥而不腻。接着端上来一盘闹汤驴肉,服务员介绍这道菜是老董家驴肉制作中的看家菜,是选用上等驴肋骨肉卤制,烹饪时在老汤锅中经大火煮,中火烧,小火煨,浇上董家祖传特制鲜白的闹汤汁,吃起来唇齿留香。最后端上一道镇店之宝的菜肴——老董家元宝汤。以驴鞭为主要原料,采用了十几种名贵中草药加以驴腿骨汤熬制而成。汤的颜色是乳白色的,上面漂着几根香菜叶,经服务员讲述这道汤的营养功效,诱人食欲大增。元宝汤滋阴壮阳,补肾,治筋骨酸软,气血虚高,肾囊现冷等症。听到这么一宣传,有人忌讳吃这东西,也顶不住诱惑,喝上一小碗。

在老董家酒店大堂挂有一块匾额书写一段历史。明洪武年间,董家由山西洪洞县迁到怀庆市和香南大董庄村,后来到顺治年间,创始人董自振迁到柏香南关。相传柏香南关是红沙土,如不杀驴祛邪就住不了人,为了生计,他便杀了自家驴,按照祖传秘方将驴肉做成熟食。汤是用老汤熬制,味道鲜美,董氏“闹汤驴肉”的美名迅速传开来。老董家驴肉传承了300年的文化积淀,第八代传人现在已经推出百余道菜肴,已完善了以驴肉制作的全驴宴,致力把老董家驴肉营造焦作餐饮的一道名片,就要让来过焦作的人吃到老董家驴肉,都会赞不绝口。

返回的途中,我问导游,为什么菜名前面加上一个“闹”字,有什么特别的说法。她说:“闹”字是河南民俗风情中用的比较广泛的一个字,如谁家生孩子,叫“闹喜”,结婚叫“闹婚”,总之是代表反映着一种吉祥的气氛,闹汤驴肉也由此出名。中原饮食文化也是博大精深啦!

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